Allevata nel Golfo sin dagli anni ’20 del secolo scorso, dopo varie interruzioni, da un decennio l’Ostrica (crassostrea gigas) è nuovamente disponibile con le sue caratteristiche uniche di sapore e gusto. La lavorazione in lanterna ne consente una varia scelta per pezzatura, con quella ottimale di 12 pz/kg.. L’allevamento è in sospensione.
E’ in corso per tale prodotto il procedimento di ottenimento di Marchio Collettivo che lo distingua, con relativo Disciplinare di Produzione e certificazione ISO 22005.